Comment préparer de délicieuses quesadillas ?

Nous vous proposons une recette pour les faire à la maison, ainsi qu’une alternative intéressante pour déguster la cuisine mexicaine sans avoir besoin de ‘porter le tablier’.

C’est évident que, pour profiter d’authentiques quesadillas, nulle part ailleurs qu’au Mexique. Ce beau pays est le berceau de ce  » plat  » qui, comme d’autres comme les tacos, les enchiladas ou le guacamole, a transcendé les frontières, faisant de la savoureuse cuisine mexicaine une des plus populaires au monde. Cela dit, ce que nous proposons ici aujourd’hui est une recette pour préparer chez nous une version plus ou moins approximative des quesadillas, dont les principaux ingrédients sont la farine de maïs et le fromage.

 

Pour la pâte : (que l’on appelle au Mexique tortillas)

  • eau chaude (¾ tasse)
  • 1 tasse de farine de maïs (120 gr)
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la farce :

Fromage (fromage traditionnel de type Oaxaca mais, en remplacement, on peut utiliser un autre fromage qui fond bien).

 

Préparation :

Mélangez progressivement l’eau avec la farine et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Divisez-le en 12 portions et faites-les en 12 boules. Poser un morceau de film transparent sur une surface plane. Placez la boule au milieu et un autre morceau de film transparent par-dessus. Écrasez la boule jusqu’à ce qu’elle ait environ 15 cm de diamètre. Faites de même avec le reste des balles.

Farcissez-les avec le fromage et, si vous le souhaitez, ajoutez les ingrédients que vous préférez : jambon, poivrons, lanières de poulet, dés de tomates… Mettez-les ensuite au four jusqu’à ce que les tortillas soient dorées à l’extérieur et que le fromage soit fondu. Si vous préférez, au lieu du four, vous pouvez les faire sauter dans la poêle à frire à feu doux pour qu’elles ne brunissent pas trop et que le fromage fonde bien.

 

Madrid, avec une saveur mexicaine

Et si vous aimez la cuisine mexicaine et vivez à Madrid (ou avez l’occasion de visiter la ville ces jours-ci), vous ne pouvez pas manquer les’Journées mexicaines’ qui se tiennent du 3 au 7 février au restaurant’Midnight Rose’ (situé à l’hôtel Me by Melià sur la Plaza Santa Ana centrale). Chaque jour, le chef Bricio Domínguez, l’un des représentants du mouvement de rénovation de la gastronomie mexicaine, propose des menus allant de 30 à 38 euros et à des fins caritatives. Une partie des revenus récoltés au cours de ces journées sera reversée aux victimes d’Haïti. Voici quelques-uns des menus :

 

Menu 1

  • Toast tinga à la mexicaine
  • Crevette Aguachile
  • Crème de piment poblano
  • Médaillon d’agneau à la crémilla huitlacoche

 

Menu 2

  • Soupes de crevettes à la Nayarit
  • Quesadilla de maïs à la fleur de citrouille
  • Bouillon de poulet rouge avec avocat
  • Tropezón de boeuf en gelée de pruneaux et ancho au chili

 

Menu 3

  • Cevichito d’Acapulco
  • Caldito de calabaza silvestre (soupe de citrouille sauvage)
  • Taquito de viande au berger du chef
  • Médaillon de porc aux cactus, oignons doux

 

Menu 4

  • Montadito mixte de crevettes et de poissons aux tranches de poires
  • Sopesito de chair de homard au chipotle
  • Bouillon de Guanajuato (maïs, chili poblano, champignons)
  • Enchiladas mineras avec côtes d’agneau

 

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