Recette facile avec explication étape par étape de la préparation d’une surlonge de porc à la sauce au vin de Porto. Mouiller le pain et brouiller le plat.
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Difficulté : 2/5 Portions : 2 Coût : €5
Nous continuons d’essayer de revenir à la normale après les banquets de Noël, mais nous résistons à manger ennuyeux et ennuyeux. C’est dans cet esprit que nous vous proposons aujourd’hui une recette très simple pour préparer à la maison un filet de surlonge de porc en sauce Porto.
C’est une recette avec laquelle vous allez sucer vos doigts et qui même, tant que vous ne finissez pas la miche de pain dans la sauce (je vous le dis, ce sera une tâche difficile), vous aidera un peu dans cette tâche d’enlever le kilillo supplémentaire que les Trois Sages ont laissé presque tout le monde.
Ingrédients pour surlonge de porc en sauce au porto
- Filet de porc, 1
- Vin de Porto, 300 ml
- Poivre vert, 1
- Poireaux, 2
- Carotte, 1
- Eau, 200 ml
- Huile d’olive extra vierge, 3 cuillères à soupe
- Farine, la quantité nécessaire pour fariner la viande
- Sel et poivre, au goût
Préparation du filet de porc à la sauce au porto
Nous commençons par enlever toute graisse visible et tout nerf que la surlonge peut avoir.
Coupez-le en deux et nouez-le avec un fil de bride (en cliquant ici nous expliquons comment brider un morceau de viande pour qu’il ne perde pas sa forme à la cuisson).
Une fois la bride en place, salez et poivrez légèrement, passez-la dans la farine et secouez-la pour enlever l’excédent.
Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu vif (9/12). Lorsqu’il est chaud mais non fumé, ajouter la viande farinée pour la faire dorer et la sceller de tous les côtés.
Pendant ce temps, nous nettoyons, épluchons et coupons les légumes en très petits morceaux.
Lorsque la viande est dorée, la déposer dans une assiette et réserver.
Pour faire la sauce :
Dans la casserole que nous avons utilisée pour faire dorer la viande, nous vérifions qu’il n’y a pas de restes de farine trop grillés (si oui, nous les enlevons en les nettoyant avec un papier absorbant) et nous ajoutons les deux cuillères d’huile restantes.
Chauffer à feu vif (9/12) jusqu’à ce que ce soit chaud mais non fumé et ajouter les légumes. Faire sauter pendant une minute sans baisser le feu et en remuant sans arrêt et, après ce temps, baisser le feu à 4/12. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le poireau commence à transparaître.
Nous élevons le feu jusqu’au sommet, introduisons les morceaux de surlonge que nous avons réservés, nous ajoutons le vin de Porto et nous le laissons avec le feu au maximum jusqu’à ce qu’il diminue (cela peut prendre entre 2 et 4 minutes selon le diamètre de la cocotte, plus la surface est grande, avant de réduire).
Ajouter l’eau et le sel au goût, baisser le feu (3/12) juste assez pour maintenir l’ébullition et laisser cuire pendant environ 18 minutes pour un filet d’environ 450 g.
Pour servir notre surlonge de porc en sauce Porto, la sortir de la poêle, retirer la bride, écraser la sauce, la goûter et rectifier avec du sel si nécessaire. On peut mettre la sauce dans l’assiette ou dans un plat de sauce séparé.
Résultat
Ce filet de porc en sauce de Porto, bien qu’il ne s’agisse pas d’une recette express, ni d’une recette qui nous fait perdre un temps excessif dans la cuisine car en un peu plus d’une demi-heure nous l’avons prêt et il sera parfait même pour un repas du dimanche.
Nous pouvons le servir avec du riz blanc, de la salade, des croustilles ou, si vous voulez une garniture spéciale sans ajouter beaucoup de calories supplémentaires, vous pouvez opter pour ces pommes de terre Duchesse que nous vous avons appris à préparer il y a quelques jours seulement.