Suivre une formation Haccp est le meilleur moyen pour garantir la sécurité alimentaire en réduisant, en éliminant et en prévenant la survenue de divers dangers. Mais est-ce que cette formation est obligatoire ? Vous aurez la réponse à cette question dans cette article.
Rappel sur les points importants à retenir à propos de la formation Haccp
La formation Haccp est un apprentissage standard qui permet aux professionnels dans le secteur agroalimentaire de connaître les points critiques. Grâce à cette formation, ces derniers seront en mesure de les maîtriser pour offrir une véritable sécurité alimentaire.
La formation Haccp se centre sur une méthode qui possède 7 points fondamentaux. On parle des 7 principes de la Haccp. Mais elle se focalise également sur certaines méthodes utilisées en restaurant dont la conservation, l’hygiène et les manipulations, le refroidissement, la durée de consommation du produit ainsi que la cuisson.
Formation Haccp : est-ce obligatoire ou non ?
Oui, la formation Haccp est obligatoire. En effet, depuis le 01 octobre 2012, tous les établissements servant de la nourriture, des plats à des clients doivent être formés à la Haccp. En général, cela concerne la restauration commerciale avec consommation immédiate.
Il faut noter que les règles d’hygiène doivent être suivies à partir du moment où le restaurant offre le service de consommation de produits sur place.
Pourquoi la formation Haccp est-elle obligatoire ?
La formation Haccp fait partie des formations incontournables que tous ceux qui travaillent dans la filière agroalimentaire doivent faire. Elle est obligatoire car elle permet aux personnels d’un tel établissement de :
- Identifier les grands principes de la réglementation ayant rapport avec l’activité qu’il exerce.
- Gérer la sécurité alimentaire en utilisant un système d’analyse des dangers.
- Assurer une prévention et une maîtrise des dangers des aliments en sachant les identifier à la source.
- Analyser les risques et les dangers causés par une insuffisance d’hygiène.
- Pratiquer les règles d’hygiène dans tout ce qu’ils font. Cela est possible grâce à la maîtrise des bonnes pratiques.
- Pouvoir concevoir un plan de maîtrise sanitaire.
Quelles sont les sanctions en cas de non-respect de l’obligation de formation Haccp ?
Le non-respect de l’obligation de formation Haccp peut entraîner une mise en demeure de l’exploitant ou du gérant de l’établissement. Cette mise en demeure enjoint le responsable de se conformer à la législation dans un délai de six mois en maximum. Au-delà de ces six mois, dans le cas où la formation en Haccp n’aurait pas encore été effectuée, un procès-verbal de constatation sera rédigé. L’établissement va alors encourir une contravention de cinquième classe. Si d’autres non-conformités dans le domaine de l’hygiène sont également constatées, il y aura d’autres sanctions administratives ou sanctions pénales.
En somme, la Haccp est un outil indispensable pour les professionnels en restauration. Son obligation est d’ailleurs imposée par la loi. Cependant, n’oubliez pas que la HACCP n’est pas une élimination de tout danger ou encore une application du risque zéro. C’est plutôt une question de maîtrise qui s’appuie sur les CCP.