Le vin fait partie du paysage culinaire et gastronomique français depuis l’Antiquité. Son mariage avec la cuisine s’est enrichie au fil des âges jusqu’à nos jours. Dans la pratique, nous devons distinguer la cuisine du vin et la cuisine au vin.
Cuisiner au vin
Le vin est un des ingrédients qui relèvent merveilleusement les différents plats cuisinés. Laissez-vous séduire par la finesse des vins d’Alsace et de leur très grande diversité pour la préparation de vos entrées, légumes, poissons, coquillages, fruits de mer, plats de viandes (volailles, gibiers, bœuf, abats, etc.), farineux, champignons, soupes et desserts. Voici les incontournables dont vous trouverez facilement la recette sur internet.
- Pour les entrées, vous pouvez essayer les œufs à la façon bourguignonne, ou champenoise avec son œuf poché au champagne, la mousse de foie de canard au porto et la terrine de foie gras au sauternes,
- Côté soupe, il y a la marmite dieppoise et la soupe de poissons à la sétoise.
- En plats, avec les fruits de mer, crustacés, viandes et légumes, retrouvez les coquilles Saint-Jacques à l’albariño, les moules à la provençale, le coq au vin, le bœuf bourguignon, les diots, la poêlée montagnarde, etc.
- Les recettes de dessert au vin sont également nombreuses : compote macédonienne, pêches à la Capri, gâteau au vin blanc ou gâteau au vin rouge, tiramisu, poire à la beaujolaise, sabayon au champagne, la tarte au vin, etc.
La cuisine du vin
Outre les recettes de plats cuisinés au vin, le vin lui-même est cuisiné depuis l’Antiquité. Il se décline alors en vin chaud, vin sucré, confits, gelées de vin, vin cuit, sauce et vinaigres de vin de toutes sortes.
La dégustation du vin
Le vin se déguste très bien tel quel. Il accompagne les différents mets et repas pendant les fêtes ou tout simplement en fin de journée. Il est aussi la vedette de l’apéro. Mais son association avec le fromage reste une institution de la gastronomie. Fondue au fromage, berthoud, croûte au fromage, et le Mont d’Or chaud sont autant de mets montagnards qui marient parfaitement le vin au fromage.